一碗粥居然可以带动一家店的业绩翻倍？

    一家成立17年的火锅店，寻求品牌升级，但新店开张，突然遇到疫情，生意就停了。
    复工后，门店日营业额短短两个月从几千增加到六万多，增长了八倍。并获得了食品评论榜头一名。而它的断裂点就是一碗免费粥。
    这碗粥有什么特别的？为此，我们联系了大智若鱼的创始人，并讨论了背后的业务。
    大智若鱼的一家店位于河南省许昌市，是一家1300平的街道店，有70多张桌子。开了17年车，在当地人心中是一家老店的典型代表。
    谈到创业的历史，创始人王婷婷用两个词来概括：爱。“一家店是我姐开的。因为对食物的热爱和对味道的天生敏感，她稍微琢磨了一下研发配方。”
    包括当时的底料，都是手工烹制，容易有不稳定的味道。为了严格控制他们，他们带着勺子，从一锅鱼里出来的时候尝了尝汤底。如果味道能从锅里出来，就直接倒出来。
    操作有点繁琐，但是持续6年。也是对品质的坚持，这家店形成了从刚开始几个人到排队的口碑传播。
    “之前是单店思维，认为只保留一家店。后来随着店开了6年7年.建立标准化和提高效率被提上了议事日程。”比如我们找到了海底捞，的底料供应商怡海，产品是可控的。
    2019年，大智若鱼从许昌进入省会城市郑州，开始品牌升级，包括logo,装修和服务的升级。
    对大智若鱼，来说，这不再是吃什么的问题，而是美味的食物是基础，这已经做了十多年了。接下来详细讲讲空间和体验。
    “新国风”装饰营造舒适的场景体验郑州升级店面积也在千平，之上，以绿色为主色调，装修风格为“新乡村风”，既有中国风的古韵，又有时尚感。
    例如，无处不在的鱼元素展示、logo,品牌的金色鱼鳞、波纹天花板和完美的质感极大地提升了用餐体验。甚至在空间设计上，做了八个封闭的包间。
    过道也比较宽敞，店里的音乐多为古琴，山谷长空，所以慢一点。就像大智若鱼口号“相聚值得记住”。那就是给大家创造一个舒适轻松的场景体验。聊天是关键，配菜是锦上添花。
    这就是我们常说的五官体验。不仅是食物的味道，还有进店时绿色的灯光和主色调，包括所有装修设计带来的美感。
    活鱼现在被杀死，整个过程由厨房操作在大智若鱼进商店的地方，有几个大鱼塘，每条鱼都活蹦乱跳。客户先挑鱼，从选鱼到入锅都有严格的时间控制。
    收取“茶位费”是餐饮业的普遍现象。她想设计这样一套套餐：一碗陈年粥，一个绿豆糕，一包餐巾纸，收6元起的“茶位费”。
    在起初的员工培训中，王婷婷发现员工总是不好意思说出来，并且有心理压力。“你看，我再给你看看。”但是当她从老板变成员工时，她发现自己尴尬得说不出话来。这时我意识到了一个关键问题：老板赚钱，员工背黑锅，不仅打开了老板和员工的关系，也降低了客户体验。
    出于上述考虑，他们决定放弃收取茶位费的决定，转而免费供应“美凌粥”。
    既然要做贵的产品，就要下大功夫。如果你想通过免费的粥在客户心中扎根，你应该更加关注陈年粥的质量。除了保证厚实美味之外，还特意为您配备了精致的碗和金色的鱼勺。
    饭里有无限量供应，甚至主动分给每桌顾客，带出去在家里品尝。