烘焙行业怎样引爆市场呢？
2021-06-10 17:51:39
依靠堂食的别腹经济，疫情流行以来严重受挫，新老玩家无一幸免，曾经的头部选手反复被嘲笑，面包新语难说新语原麦山难越山……...
闭店潮汹涌来袭的同时，烘焙甜品市场的规模却日渐壮大，前赴后继的新势力们，激烈抢食。
依靠堂食的别腹经济，疫情流行以来严重受挫，新老玩家无一幸免，曾经的头部选手反复被嘲笑，面包新语难说新语原麦山难越山……...
闭店潮汹涌来袭的同时，烘焙甜品市场的规模却日渐壮大，前赴后继的新势力们，激烈抢食。
嘴上喊着戒糖的年轻人，终究是抵不过一碗杨枝甘露、一块北海道吐司之诱惑。
0 1线下图鉴：
新锐网红迭出，传统老牌地位稳固烘焙甜品行业集中度低，竞争格局分散，新锐网红与传统老牌实力悬殊。
新品牌持续涌入，中式烘焙冒出头在赢商大数据监测2020年23个城市5万m?以上购物中心开关店数据中，烘焙甜品的新兴品牌开关店比为0.77，较于成熟品牌而言，建店积极性大。
但就品牌门店总数看，烘焙甜品的成熟品牌占比达85%以上，江湖地位依旧稳固。
“品牌门店开关店比”=开店数/关店数：比值>1，表示品牌门店发展呈现扩张状态；（开店数>关店数）比值=1，表示品牌门店发展持平（开店数=关店数）；比值<1，表示品牌门店发展呈现收缩状态（开店数<关店数）。
从城市选择来看，烘焙甜品的新兴品牌与成熟品牌均热衷入驻上海、北京、深圳、成都等一线、新一线热门城市。
当城市门店的密度越来越高，除了上涨的经营成本之外，流量也被加速分食，此番情况下，新老品牌均有意识地开发下沉市场。
作为休闲餐饮,烘焙甜品与亲民大众化场所气味相投。
据赢商云智库统计，监测样本中的烘焙甜品品牌，无论是新兴还是成熟，都青睐区域、成熟商圈。这些商圈商业氛围浓厚，且周边聚集着大量稳定的家庭亲子客群。
例如以手工吐司为主打产品、开创细分领域商业模式的爸爸糖，先后入驻大悦城、万象城、龙湖、印象城、 荟聚、万达、吾悦、凯德、银泰等主流购物中心，在全国90多个城市开设了300多家连锁门店。
此外，以单品化、高翻台率、复制性强为特点的烘焙甜品，作为购物中心热衷引进的品类，更爱在中档、大众化mall中谋求年轻女性、亲子家庭为目标客群。
